以店養(yǎng)館 齊頭并進(jìn)
姓名：歐小琳
職位：總經(jīng)理
單位：長順園茶藝館
城市：南寧
人物介紹：1993年畢業(yè)于西南農(nóng)業(yè)大學(xué)（現(xiàn)西南大學(xué)），畢業(yè)后與人聯(lián)合創(chuàng)辦茶葉經(jīng)營企業(yè)，2004年從原企業(yè)退出，獨(dú)自創(chuàng)辦長順園茶藝館。
江湖茶客：南寧地區(qū)的茶葉消費(fèi)有什么主要特點(diǎn)？
歐小琳：南寧的茶葉消費(fèi)現(xiàn)在呈一個(gè)上升趨勢(shì)，特別是普洱茶，在這里已經(jīng)廣泛流行開來。這主要是由于南寧的地理位置特征和經(jīng)濟(jì)迅速發(fā)展決定的。南寧地處云南和廣東之間，而這兩個(gè)地方一個(gè)是普洱茶的產(chǎn)地，一個(gè)是普洱茶主要集散地，所以南寧相對(duì)于其它城市能夠更快的獲得普洱茶產(chǎn)銷兩地的信息，對(duì)市場的反應(yīng)更加靈敏。加上東盟博覽會(huì)永久性的在南寧舉辦，這對(duì)活躍南寧經(jīng)濟(jì)有很大的促進(jìn)作用，而經(jīng)濟(jì)的活躍使茶葉消費(fèi)更加旺盛。
江湖茶客：在南寧去茶館喝茶的人多嗎？
歐小琳：南寧人比較喜歡去茶館喝茶。但有一個(gè)特點(diǎn)，就是白天幾乎沒有人去茶藝館，一般要到晚上茶館才會(huì)有顧客光顧。所以，南寧的茶館一般只能維持收支平衡，開茶藝館的利潤并不高。我是茶葉店與茶藝館同時(shí)經(jīng)營，前期由于網(wǎng)絡(luò)沒有鋪開，靠茶藝館養(yǎng)茶葉店，隨著顧客的增多，現(xiàn)在基本上是靠茶葉店養(yǎng)茶藝館了。
江湖茶客：那你覺得一個(gè)茶藝館開多大才合適？
歐小琳：這在每個(gè)城市會(huì)有所不同，但在南寧的話，我覺得300~500平方米是恰當(dāng)?shù)。太大，成本太高，而且并不能保證顧客流量；太小，又失去茶藝館的功能，經(jīng)營上的意義也不大。我可以算算賬，在南寧，因?yàn)轭櫩鸵话阒辉谕砩先?span id="euwsmwe" class=linkBlack>茶館，所以，翻臺(tái)的情況是很少的。以我的茶藝館為例：15個(gè)卡桌，10個(gè)包廂，一桌最低消費(fèi)為150元，一天有2000元的營業(yè)額就已經(jīng)很不錯(cuò)，上座率也就60%左右，而我的茶藝館在南寧還是算比較好的。
江湖茶客：不同茶藝人才對(duì)經(jīng)營的推動(dòng)有什么區(qū)別？
歐小琳：茶藝人才是茶藝館經(jīng)營的一個(gè)難題，其中最主要的是人才流動(dòng)太快。一般來說科班出身的大學(xué)生無論是對(duì)茶的理解還是在銷售力上都比其它層次的會(huì)更好，但是流動(dòng)最大的也是這一群體。首先，茶藝館在當(dāng)前情況下并沒有太多的管理職位提供給他們，所以很多大學(xué)生會(huì)覺得沒有前景，特別是同一批進(jìn)入企業(yè)工作的，如果暫時(shí)沒有被提升的看到有人提升了，就會(huì)感到委屈；第二個(gè)是大學(xué)生工作不長后，很多就出去自己創(chuàng)業(yè)，開茶葉店，搞培訓(xùn)等等。
江湖茶客：茶藝館在未來要怎樣做才會(huì)更有前景？
歐小琳：單純的茶藝館經(jīng)營在未來比較難以生存，除了目前跟一些藝術(shù)活動(dòng)和文化活動(dòng)相結(jié)合外，未來應(yīng)該還要跟娛樂和餐飲結(jié)合起來。娛樂的話主要是提供一些棋牌等娛樂服務(wù)，這已經(jīng)廣泛流行，而與餐飲結(jié)合在廣州就做的比較好。當(dāng)然，茶作為一種承傳千年的文化產(chǎn)品，本身還有很多東西沒有發(fā)掘出來，如果能把茶的內(nèi)涵更好的發(fā)揮出來，茶藝館是大有可為的。